Boca Java Coffee วันนี้ขอแนะนำเวบไซต์ต่างประเทศที่ขายกาแฟรสชาติเยี่ยม ให้คุณๆรู้จักเผื่อใครสนใจ จะทดลองสั่งซื้อเข้ามาจำหน่ายก็เชิญเลยค่ะ
กาแฟกับการเมืองไทย September 4, 2008
หลังจากไม่ได้ว่างเขียนอะไรซะนาน ก็อยากถามกับผู้ที่แวะเวียนเข้ามาที่ UK Coffee ว่ามีความเห็นอย่างไรกันบ้างกับ การเมืองในบ้านเรา สำหรับเราเองก็อยากเป็นคนนึงที่ร่วมรณรงค์เพื่อสันติเท่านั้น ไม่ได้เห็นดีเห็นงานกับฝ่ายใด ก็เพราะเราทุกคนก็คนไทยทั้งนั้นค่ะ
อยากให้คนไทยรักกัน
อ.ปลา
สูตรกาแฟสดโบราณ July 15, 2008
สูตรกาแฟสดโบราณ
สูตรนี้เป็นสูตรกาแฟสดที่นำมาประยุกต์ให้เข้ากับกาแฟโบราณที่คุณป้าคุณลุงชื่นชอบ รสชาติจะออกเข้มขนหวานมันแบบไทย แต่ได้ความหอมที่เหนือกว่า เพราะชงจากกาแฟสด
เอสเพรสโซ่ 2 ช็อต
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ครีมเทียม 4 ช้อนชา
นมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ราดหน้าด้วยนมข้นจืด 2-3 ช้อนชา
ชงเอสเพรสโซ่กับน้ำตาล คอฟฟี่เมท และนมข้นหวาน ให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำแข็ง และราดด้านบนด้วยนมข้นจืด เป็นอันเสร็จ
*** สำหรับใครที่อยู่แถวๆรัชดาก็แวะมาคุยกันที่ร้านได้ตามแผนที่ในหน้า About US นะค่ะ ***
by อ.ปลา UK Coffee.
มารู้จักภาษากาแฟกัน July 14, 2008
เอสเพรสโซ่ (Expresso) คือ ช็อตกาแฟเข้มข้น ถือเป็นหัวใจของกาแฟ
อเมริกาโน่ (Americano) คือ กาแฟที่ทำด้วยเอสเพรสโซ่ 2 ช็อตผสมน้ำร้อน
ลาเต้ (Latte’) คือ กาแฟที่ทำด้วยเอสเพรสโซ่ผสมกับนมสดร้อน
คาปูชิโน (Cappuccino) คือ กาแฟที่ทำด้วยเอสเพรสโซ่ และฟองนมที่นุ่มละมุนมากกว่าฟองนมในลาเต้
มอคค่า (Mocha) คือ กาแฟที่ทำด้วยเอสเพรสโซ่ ผสมช็อคโกแลต และนมสดร้อน
ริสเทรตโต (Ristretto) คือ กาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้น ที่ใช้ปริมาณกาแฟปรกติ แต่ใช้น้ำน้อยกว่า ซึ่งจะไดกาแฟที่เข้มข้น เหมาะสำหรับแฟนพันธุ์แท้ของคอเอสเพรสโซ่อย่างแท้จริง
by อ.ปลา UK Coffee.
สูตรกาแฟมอคคาปั่น July 9, 2008
Mocha Frappe มอคคาปั่น
- ริสเตรทโต 2 ซ็อต
- ผงโก้โก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 30 มิลลิลิตร
- น้ำแข็งบด 16 ออนซ์
ละลายส่วนผสมที่เป็นผงทั้งหมดเข้ากับกาแฟ แล้วนำมาปั่นกับน้ำแข็ง
หลังจากนั้นเสิร์ฟในแก้ว16 ออนซ์ ตกแต่งหน้าด้วยวิปครีม, ผงโก้โก้, คาราเมล หรือทอปปิ้งอื่นตามชอบ
by อ.ปลา UK Coffee.
สูตรกาแฟคาปูชิโนร้อน July 8, 2008
Cappuccino กาแฟคาปูชิโนร้อน
- เอสเพรสโซ 1 ช็อต
- นมสดเย็น 120 มิลลิลิตร
- ผงโกโก้ หรือ ชินโนมอน แล้วแต่ชอบ
- โฟมนมที่ทำการสตรีมแล้ว
รินเอสเพรสโซ่ลองในถ้วยสำหรับคาปูชิโน หลังจากนั้นก็ให้ค่อยๆใส่โฟมนมลงบนเอสเพรสโซ่อย่างช้าๆ
ต้องฝึกฝนเพื่อความสวยงาม แล้วโรยด้วยผงโก้โก หรือชินโนมอน พอสวยงาม
by อ.ปลา UK Coffee.
สูตรกาแฟเอสเพรสโซ่ร้อน July 8, 2008
Basic Espresso กาแฟเอสเพรสโซ่
- ผงกาแฟ 7 กรัม
- น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90-95 องศา 30 มิลลิลิตร
หลังจากชงแล้วก็ให้เทใส่ถ้วยสำหรับกาแฟเอสเพรสโซ่
by อ.ปลา UK Coffee.
“” ก่อนจะมาเป็น UK Coffee “” WHY UK? July 4, 2008
“” ก่อนจะมาเป็น UK Coffee “” WHY UK?
จนแล้วจนรอดก็ยังคิดไม่ออกสักที ทำยังงัยดี คิดอยู่หลายวัน โดยที่เราพยายามค้นหาชื่อ และลักษณ์ของกาแฟที่แตกต่างจากกาแฟอื่นๆในท้องตลาดไทย จนได้มาสองสามชื่อ แน่นอนหนึ่งในนั้นต้องมีชื่อ UK ด้วย
You’re ok! หรือ โอเค้ หลายๆคนน่าจะเคยคุ้นกับวลีนี้ ตั้งแต่ตอนเด็กๆ หรือตอนโตแล้วก็ตาม เราจึงเลือกใช้ชื่อนี้
และนี่ก็เป็นที่มาของกาแฟไทย Style UK
กาแฟแพงที่สุดในโลก July 4, 2008
โกปิ ลูวัก กาแฟราคาแพงที่สุดในโลก เมล็ดกาแฟราคากิโลกรัมละ 41,000 บาท แหล่งผลิตกาแฟชนิดนี้อยู่บริเวณที่ราบเชิงเขาใกล้กับภูเขาไฟบนเกาะสุมาตรา เกาะชวา และเกาะสุลาเวสี ในประเทศอินโดนีเซีย กว่าจะเก็บเมล็ดกาแฟพันธุ์นี้ได้แต่ละเมล็ด ถือว่าสาหัสสากรรจ์ทีเดียว เพราะต้องรอให้อีเห็นชนิดหนึ่งไปกินฝักอ่อนกาแฟ แล้วถ่ายเมล็ดกาแฟออกมาหลังผ่านการย่อยในกระเพาะและลำไส้แล้ว ชาวบ้านจะตามไปคุ้ยกองอึเอาเมล็ดกาแฟไปตากแดดแล้วนำมาคั่วจนแห้ง ต้องทนเหม็นกันพอควรกว่าจะได้กาแฟโกปิ ลูวัก ที่แปลว่า กาแฟอีเห็น ความไม่สงบทางการเมือง การก่อการร้าย และสงครามแบ่งแยกดินแดนกับชนเผ่าอาเจ็กทางตอนเหนือของเกาะสุมาตรา เป็นปัจจัยที่ทำให้การตามหา “ฟักทอง” ของอีเห็น ยากลำบากยิ่งขึ้น แต่ละปีผลิตได้ไม่ถึง 230 กิโลกรัม ที่ผ่านมาจึงมีผู้พยายามเลียนแบบรสชาติกาแฟชนิดนี้ แมสสิโม มาร์โคเน นักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา ใช้เวลาสืบเสาะอยู่นานกว่าจะพบว่า ในป่าแห่งหนึ่งของประเทศเอธิโอเปีย มีอีเห็นป้วนเปี้ยนอยู่แถวไร่กาแฟ ”ผมหาสถานที่แบบนี้มานานแล้ว นี่เป็นดินแดนในฝันของผมทีเดียว” มาร์โคเนเล่าว่าเขาทดลองเอาเมล็ดกาแฟจากขี้อีเห็นมาตากแห้ง คั่ว แล้วต้มเพื่อชิมเปรียบเทียบว่ารสชาติกาแฟอีเห็นจากแอฟริกากับกาแฟอีเห็นจากอินโดนีเซีย อย่างไหนจะหอมกรุ่นกว่ากัน ถึงตอนนี้มาร์โคเนได้พบความลับว่า ระบบการย่อยอาหารของอีเห็นทั้งสองชนิด ทำให้โปรตีนในเมล็ดกาแฟแตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก เวลานำเมล็ดกาแฟชนิดนี้ไปคั่วบดจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และขณะที่ย่อย โปรตีนบางชนิดจะถูกสกัดออกจากเมล็ดกาแฟจนหมด เมื่อคั่วแล้ว กาแฟจะมีรสชาติขมน้อยลงนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มาร์โคเนยอมรับว่า แม้เขาจะรู้เคล็ดลับความอร่อยของกาแฟอีเห็น แต่ก็ไม่อาจลอกเลียนกาแฟโกปิ ลูวัก ได้ เพราะกระเพาะอีเห็นอินโดนีเซียนั้นย่อยโปรตีนได้มากกว่าของอีเห็นแอฟริกา
“รสชาติกาแฟจากอึของอีเห็นในอินโดฯ จึงหอมกรุ่นกว่าวันยังค่ำ” มาร์โคเนกล่าวยอมรับ แต่เขาก็ได้ค้นพบว่า กระบวนการย่อยอาหารที่ต้องผ่านแบคทีเรียและเอนไซม์ในท้องของอีเห็น เป็นกรรมวิธีเดียวกับการหมักกาแฟแบบหนึ่งที่เรียกว่า หมักเปียก และยังใช้แบคทีเรียชนิดเดียวกันด้วย คือ แบคทีเรียแล็กติกเอซิด มาร์โคเนมั่นใจว่าการหมักกาแฟเปียกน่าจะให้ผลใกล้เคียงกับกาแฟที่ผ่านการย่อยในท้องของอีเห็น แต่สิ่งที่ตามมาก็คือ ”หากคุณพัฒนาสูตรกาแฟเลียนแบบกาแฟอีเห็นได้สำเร็จ เราอาจจะสูญเสียกาแฟที่หายากและแพงที่สุดในโลกแบบกาแฟโกปิ ลูวัก ไปก็ได้ ”ผมว่ามันเป็นเสน่ห์นะครับ ในโลกของกาแฟควรจะมีกาแฟชนิดแปลก ๆ อย่างนี้” ชาตินี้ไม่รู้จะมีบุญได้ดื่มกาแฟโกปิ ลูวัก หรือไม่ ตอนนี้ซดโกปี๊ของอาโกที่ร้านปากซอยไปพลางก่อนแล้วกัน
สายพันธุ์ของกาแฟ July 4, 2008
สายพันธุ์ของกาแฟจากทั่วโลก มีอยู่ประมาณ 500 สายพันธุ์ และยังสามารถย่อยลงไปได้อีกมากกว่า 6,000 ชนิดแต่หากต้องการจัดเป็นกลุ่มใหญ่ๆ อาจแบ่งเหลือเพียง 3 กลุ่มคือ
“อาราบิก้า” ถือว่าเป็นกาแฟพันธุ์ดีที่สุดในโลก ซึ่งมีส่วนแบ่งของตลาดโลกอยู่ประมาณ 70-75% ของทั้งหมด ขนาดของลำต้นสูงประมาณ 20 ฟุต ปลูกได้ดีในที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลเพราะอากาศเย็น ในเมืองไทยนิยมปลูกมากบนดอยสูง เช่น เชียงใหม่ เชียงราย ลำปาง ฯลฯ ส่วนตัวเมล็ดมีขนาดใหญ่โปร่งแสงเล็กน้อย มีกลิ่นหอม (Aroma) และมีความเป็นกรด(Acidity)สูง ส่วนมากในหนึ่งผลจะมีเมล็ดอยู่ 1คู่ถ้ามีเมล็ดเดียวเราจะเรียกผลนั้นว่า “พีเบอร์รี่(Peaberry)” แต่ถ้าในหนึ่งผลมีเมล็ดถึง 4 เมล็ดหรือมากกว่านั้น เราถือว่าเป็นพันธุ์ชั้นเยี่ยม
“โรบัสต้า” เป็นพันธุ์กาแฟที่นิยมปลูกเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้า ต้นที่โตเต็มที่จะมีขนาดลำต้นสูงประมาณ 30-35 ฟุต ปลูกง่ายให้ผลผลิตสูงเทียบกับอาราบิก้าแล้ว ให้ผลมากกว่าถึง 1 เท่าตัวต่อหนึ่งต้น และมีค่าคาเฟอีนประมาณ 2% (อาราบิก้ามีค่าคาเฟอีนอยู่ประมาณ 1%) ในเมืองไทยนิยมปลูกมากในภาคใต้ เช่น ชุมพร นครศรีธรรมราช ฯลฯ ผลของมันจะมีขนาดเล็กกว่าอาราบิก้า เนื้อหนาแน่น เมล็ดมีลักษณะกลม ส่วนใหญ่นิยมเอามาทำกาแฟสำเร็จรูป(Instant Coffee) และในเอเชียโรบัสต้าที่มาจากประเทศเวียดนามถือว่าเป็นกาแฟที่มีคุณภาพดี
“ไลเบริก้า” เป็นสายพันธุ์ที่ไม่นิยมปลูกในประเทศไทย ลักษณะและคุณภาพคล้ายกับโรบัสต้า ส่วนมากมักมาจากทวีปแอฟริกา
นอกจากสายพันธุ์แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นอีกมากมาย ที่ทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนไป ไม่ว่า น้ำ ดิน ฟ้า อากาศ หรือสถานที่ปลูก ซึ่งแน่นอนเลยว่ากาแฟพันธุ์เดียวกัน ปลูกกันคนละสถานที่ ผลผลิตและรสชาติก็ออกมาแตกต่างกัน
UK Coffee used Arabica 100%
